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通常大家对它的印象是这样的：
▲鸡肉丁配上红辣椒，麻辣味浓，鲜香醇厚。
但我们却永远在辣椒中找肉吃TAT.
让人万万想不到！
这道有名的传统川菜，
却被一家有年代感的上海餐厅，做成了这样——
▲鸡肉大块多汁，鲜嫩入味，且无骨！
这家餐厅，就是位于巨鹿路的，
曾是当年杜月笙和他四姨太孟小冬的宅邸。
在这里，依然保留着杜月笙最爱的京剧元素。
你能看到的摸到的，都是古董。
无论是老照片、油画还是陶瓷摆设，
都让人顷若觉得走进了那个年代。
就是这样一家如此还原传统记忆的餐厅，
设计出了不传统的辣子鸡，且成为了招牌！
连今年的米其林指南中，都特别介绍了它。
更令人想不到的是！
设计这道原创辣子鸡的，
竟是一个热爱设计的广东厨师。
出场嘉宾：
*建宜
5家小南国主厨
香港酒店及餐务管理协会烹饪艺术名师，中国烹饪名师
厨龄近30年的*大厨将烹饪和设计完美融合，
在他做主厨的每家店中，都有他的原创招牌菜。
深受食客们的追捧，且获奖无数。
今天，*大厨就要首次公开
这道原创的方子！
香酥辣子鸡
准备食材
鸡腿肉
花椒
青椒
香料
干辣椒
水淀粉
红油
椒盐粉
鸡粉
生粉
●经大厨多次试验，鸡腿肉的口感，
更适合做辣子鸡，而且要选用三*鸡哦！
剩下的鸡肉可以做成：
鸡汤+大盘鸡、药膳鸡、白斩鸡、三杯鸡
（点击即可获得菜谱）等鸡肉料理，
制作之第?步：鸡肉去骨
从鸡腿两侧分别开一刀，即可取下鸡腿。
注意！过程中要保证皮的完整！
然后顺着鸡腿骨头的两侧开两刀，将腿骨切断取出。也不要弄破皮哦！
再三重复的小叮咛：
皮不要弄破！
保证皮和肉是一个整体！
制作之第?步：腌制鸡肉
在鸡腿肉中加入1勺盐、1勺鸡粉、1勺生粉以及两勺红油。
然后用手拌匀后，腌制2小时即可。
制作之第?步：炸制鸡肉
开最大的火，将油温保持度左右，冒烟的时候就可以放下鸡腿炸。
觉得油太多？
可以倒入没过鸡块的油，一块块炸。
炸至约7分钟左右，待表面金*，浮起后即可关火，以防止油温过高，炸过头。
制作之第?步：炒制
锅中放入红油，放入花椒和青椒煸香。
然后，加入干辣椒和香料煸炒。
再倒入刚刚炸好的鸡块，依据个人口味，撒上椒盐粉，继续翻炒几下。
还没出锅，厨房就已香气四溢。
就这样，一道香辣多汁的辣子鸡就完成了！
味道鲜香火辣，鸡肉块嫩韧有嚼劲。
汁水多到让人直呑口水。
这真是所有无辣不欢人群及肉食主义者的福音，
祝大家这个周末吃的开心哦！
本周淘最厨房节目《美食界的刻板印象》中的清蒸鲳鱼、湖北莲藕排骨汤及糯米红枣的菜谱将分别于下周一、下周二和下周四发布，敬请期待！
长按
