辣子鸡是一道经典的川渝地区的特色传统名肴，因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。
鸡翅中切成2节
冷水下锅焯水几分钟
焯水后捞起备用
核桃仁稍微改一下刀
花生烤熟去掉外衣
辣椒改刀
姜蒜切片
葱切小段
锅里放油，凉油下入鸡翅，炒至鸡肉变色后捞出备用
锅里放油，爆香葱姜蒜
放核桃仁炒香
放干辣椒炒香
放入鸡翅，料酒，花生翻炒
放入黑胡椒面，盐，老抽，白糖翻炒均匀即可。
