小编是东北人，第一次接触川渝菜就是一盘辣子鸡，当时除了口味惊奇，还觉得除了放了大量的辣椒，而鸡肉太少了，几乎是埋在辣椒堆里。
这些年对川渝菜越来越熟悉，也越来越喜欢，可以说是遍尝川渝美食，但发现辣子鸡里的辣椒越来越多了，而鸡肉却越来越小了，吃鸡快成挖宝了。
在重庆期间朋友带我去重庆丽晶五星级酒店品尝最正宗的重庆辣子鸡（招牌菜：辣子秀山鸡），没有想到98元一大盘辣子鸡竟然看不到多少鸡肉，满满的都是辣椒啊！
鸡肉不仅少，而且都是非常小的块头，这五星级酒店的大厨也太吝啬了吧？
朋友介绍说辣子鸡是重庆传统的江湖菜鼻祖之一。正宗的做法就是要多放辣椒，还要放好几种不同辣椒，如果是选好料，这一盘的辣椒成本就要超过20元了。
朋友说，有时他们有时会把这些辣椒打包带回家，烘干后食用是非常香的，如果没有放这些辣椒的辣子鸡被认为是“偷工减料”了。
辣子鸡的鸡丁为什么这么块小呢？这也是为了保证口感与火候的恰到好处。鸡丁要先腌制一下，很快入味。再把鸡丁炸一下，最后与花椒、辣椒、朝天椒一起拌炒。
所以吃辣子鸡绝对不是大口朵颐的菜，而是慢慢品尝滋味，鸡肉不在大小，而是口感与味道是否恰到好吃，辣子鸡是最大众化，也是最难把握的重庆江湖菜，能做好的厨师并不多，除了火候的掌握，选材也是非常重要的。
这是翻了几遍之后的剩余辣椒，朋友说一般打包都是自家人来吃，上菜时就把辣椒分出来了，这样筷子翻找过的就不要了，不过小编觉得，辣椒堆里找鸡肉，虽然形同挖宝，但也是一种饮食乐趣，品味中对滋味更加入心，会形成记忆的味道，就是用了这么多辣椒最后倒掉还是有点可惜。
