爆炒辣子鸡的做法 [复制链接]

1.食材中生抽和豆豉的计量单位“匙”就是咱们平常吃汤圆的那种搪瓷汤匙，步骤图里有它本匙的照片。2.按照食谱的量做你将会得到一盘2~3人份的辣子鸡，如果家里客人多请酌情加量。3.追求鸡肉带点赤酱色的可以在腌鸡时多加一勺老抽。一直怀疑我爹除了打红警和捡石头外的第三大爱好就是炒鸡。过年时名正言顺地炒个鸡，过生日时按照惯例炒个鸡，不知道做什么菜时勉为其难地炒个鸡。这个爆炒辣子鸡的方子是他贡献给我的，某个休息日的早上他有预谋地炒了个鸡，本来不屑一顾的我都对这道菜赞不绝口，并给出了我对我爹手艺的最高评价——饭馆味。

By多来一碗也能行

用料

手枪腿1个生抽2匙豆豉1匙葱姜蒜适量青红椒各半颗盐适量白酒一小瓶盖食用油适量麻椒适量

做法步骤

1、鸡肉切块，肉切成半根大拇指左右的长度，带骨肉随缘。

2、将鸡肉略微焯下水，去掉血沫就可以捞出来了。

3、葱姜切片，蒜一半切碎，一半拍一下就行，就给吃调料爱好者挑挑捡捡。

4、腌肉。肉中倒入生抽、豆豉以及一半的葱和姜，搅拌均匀，用保鲜膜封口，至少腌10分钟，最好过夜。

5、青红椒切成和鸡大小差不多的块，能吃辣的就别去辣筋了。

6、锅中倒入适量的油。

7、开中火，一边加热油一边炸麻椒，麻椒变色后捞出。

8、转大火，爆香葱姜片和蒜块。

9、不停翻炒，各种翻炒、颠锅、爆锅。

10、炒到鸡肉颜色变深，嫩且有汁水。大概要炒5分钟左右，拿不准的可以尝一下。

11、放入青红椒和蒜碎。

12、接着各种翻炒，炒到蒜香肆溢，青红椒边缘微微发蔫。

13、最后倒入这道菜的灵*——白酒，翻炒几下后立马关火。口重的朋友可以在出锅前再按自己口味撒点盐。

14、爆炒辣子鸡就完成了，味道很不错的。

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