初到贵阳，你的味蕾有一种打开新世界大门的感觉。在这个低调的城市，尽可能嚣张地放开肚皮大吃特吃。最奇妙的是，下次有人相约再探贵阳，你会毫不犹豫地答应。
若川渝人嗜火锅如命，那在贵阳，火锅本就是生命吧。立志尝遍贵阳美食，光扫遍火锅，可能就要好几天。
这儿的火锅类型很多，跟豆有关系的就有豆豉火锅、豆米火锅、豆腐皮火锅、鸡哈豆腐火锅；酸汤火锅就分红酸汤和白酸汤，其中最有名的就是酸汤鱼火锅，然后还有酸汤牛肉锅、酸汤猪脚锅；不同的肉类食材做法有不同的风味火锅，辣子鸡火锅、青椒童子鸡火锅、花溪清汤鹅火锅、鱼火锅、羊蹄花火锅；还有听上去颇为黑暗的牛瘪羊瘪火锅，太多了，数不过来。
每种火锅都有其独特的风味。并不是所有的火锅都起源于贵阳，但是在这里，你都能吃到。
寻味贵阳，就从火锅开始吧。
鲤鱼街的何姨妈豆豉火锅，开了有些年头了。八元一位包含了基本的配菜，再点一些荤菜，这顿火锅就美味又实惠。
这儿的豆豉锅底据说是老贵阳风味，不是那种放豆豉粑的，跟平时蒸肉那种黑乎乎的豆豉也不一样，现在有点后悔没有找老板问个清楚了。
锅底酱香味太过于浓郁了，带有豆子发酵那种独特的“臭”味，闻习惯了其实是香味。放入锅底的各种配菜犹如在大酱缸内浸染了一番，充分地融合了这美妙的滋味。豆豉火锅一定得配白米饭，因为太过于下饭了，如果单独吃的话，就略显咸重了。一盘猪油渣，冷吃脆脆的，泛着油香，放入锅中煮热再吃也别有风味。
豆米火锅据说源自于贵州民间菜“豆米汤”。汤汁很浓稠，一定要熬出“沙沙”的口感才正宗。可以先喝一小勺汤，口感浓郁醇厚，然后再放入各种配菜，吃起来每一口都带着豆香味。
酸汤鱼火锅是苗族、侗族的特色美食，诞生于贵州黔东南。凯里的酸汤鱼那是一绝，我贵阳的下一站就是凯里，可以看到。于是在贵阳就没有特地找寻好吃的酸汤鱼馆子了。
广东有句俗话：“没有一头牛能活着跑出潮汕”，可潮汕那地儿并不产牛，这么多牛肉是从哪儿来的呢？答案是云贵。
云贵高原盛产牛肉，优质的*牛肉，再结合贵州独特的酸汤，又是一道极具风味的当地特色菜。
贵阳喜酸好辣，牛肉入酸汤，就是酸汤牛肉锅，换成猪脚，那就是酸汤猪脚锅。这紧实弹牙的带皮*牛肉与酸汤发生奇妙的化学反应，胃口大开在这已经是稀松平常的反应了。
黔渔翁豆花渎鱼是一个新派馆子，如果你搜豆花渎鱼，搜索结果都是这家店。老板是个年轻谦逊的人，据说以前是一家饭店的主厨。这家排队挺火的，主打的*辣丁与鲜嫩的豆腐煮得相当入味，算是老贵阳的新气息吧。
水城烙锅被称为西部一绝，做法类似铁板烧。一口黑铁平底锅摆放在桌子中间，万物皆可烙。洋芋、豆腐、臭豆腐、各种肉类、蔬菜，在铁锅上滋滋地冒着香味，控制火候和油量是当前最重要的事情。通常店里有经验的服务员会帮你动手烙，也可以自己烙。碰到负责的服务员烙得很好，那味道真的是胜于自己瞎烙。
每个城市都有小炒，通常在居民区的街边或巷子里，那些家常的味道通常是接地气的，也是最能体现城市平民风貌的。仙美饭店就是一家在街边不起眼的小馆子，但是烧的菜很亮眼。贵阳辣子鸡，不同于重庆辣子鸡满盘张牙舞爪的辣椒，略显内敛，带有当地那种辣酱香味，颇让人回味。这里的每道菜都能在川菜里找到相似的名字，炝锅鱼、爆炒腰花、回锅肉，但是每道菜又是贵阳独特的风味，这种滋味富有层次感，不仅有开胃的辣，还有豆豉带来的酱香味。
青翠欲滴的盖兰菜（当地的发音，不知道学名是什么），折耳根也要更脆嫩几分。
怪噜饭，贵阳随便那家小吃摊、小饭馆都有得吃，加的调味料特别多，麻辣酸咸什么味道都有，我没法说它很下饭，因为它本身就是饭。
肠旺面，独具一格，三臊（肥肠、血旺、脆哨）加红油是基本特色，第一次吃肠旺面的时候，我是特别喜欢这滋味，加上那弹牙的手工鸡蛋碱面，脆口的豆芽菜，简直绝了。
南门口肠旺面每天开到凌晨三点，是多少人的深夜食堂；龙井路的程肠旺，汤头红油略淡一些，同行的朋友更喜欢。
南门口李兰英湖南面馆的湖南面，也是颇有历史的。不过作为湖南人的我，在湖南倒是没听过有哪种面叫湖南面。这就好比，湖南镇实际在福州，如果打车去湖南，不小心导航到湖南镇，那可就南辕北辙了。
这家的面条挺劲道的，汤头也很鲜美。里面的卤菜，像猪蹄、排骨、鸡翅、鸡胗也是好吃得不得了。
牛霸带皮牛肉粉是我无意间路过的一家粉馆，这里的牛肉、牛杂辣得非常带劲，粉条也是雪白鲜香的，不好吃你可以给我打差评。
在贵阳的各种粉面馆，都有这种当地特有的“糊辣椒”，这种辣椒带有一点烧糊的味道，焦了但是又没完全焦。加入粉面里，有种独特的糊香味，当地人很喜欢。
贵阳烧烤有其独特的风味，可能跟配料有关系。烧烤的苍蝇馆子很多，有家我很想去吃，结果到店发现关门了，打电话一问，原来搬走了，失望。另外找了一家烤鸡店，这烤鸡有点贵呀，烤鸡腿35元，我特意问，鸡腿是多大的鸡腿。老板娘说就是正常的鸡腿，然后真就是正常的一只鸡腿，这消费我觉得有点虚了。
但家香酥鸭，不敢说有多好吃，但是那个椒麻味，你只要吃上一小块，嘴巴里那种麻要持续好久好久。这玩意，不吃不打紧，一吃就停不下来，可能是因为嘴巴寂寞吧。
豆腐圆子，外酥里嫩，有点臭豆腐的香味，掰开一个圆子，然后塞入折耳根等各种配菜，风味口感更佳。
民生路的佳和饼，是路边小店的小吃，油煎的饼子，饼皮有点焦*，但不是那种脆皮，反而有点扯劲，里面的肉馅也是蛮香的。
禾生家粑粑坊，现场捏的糍粑很好吃。还有一种是绵糕，有三种口味：原味、花生和黑芝麻。这种绵糕一口咬下去，开始是软软的，但是当牙齿把绵糕积压到一起，又硬硬的，有点耐嚼和磨牙，嚼起来的糯香味是很吸引人的。
贵阳的美食真的太多了，还有一些没去吃。
牛瘪羊瘪火锅，真心想尝试，但是没有一人愿意陪同，因为他们觉得有点可怕。
丝娃娃，吃过一次，我觉得一般。贵阳的朋友说我可能没找对地方，或者是没用正确的方式包裹，看来下次得找当地人带领去吃。
贵阳素粉，曾在楼下小摊吃了一碗，平凡的滋味，平淡的生活，挺好的。
贵阳美食推荐
强烈推荐：老字号何姨妈豆豉火锅、程肠旺、牛霸带皮牛肉粉；
推荐：南门口肠旺面、黔渔翁豆花渎鱼、李兰英湖南面馆、黔诚酸汤牛肉、土风豆米火锅店、禾生家粑粑坊、仙美饭店；
尝试：老凯俚酸汤鱼、丁姨妈特色烙锅、佳和饼。
