哪里白癜风能治好 http://pf.39.net/bdfyy/dbfzl/160319/4793220.html在我国的鲁南地区，有一个叫枣庄的地方，在这个地方有一道非常有名的传统菜，这道菜的名字叫做“辣子鸡”。这道名菜在制作的时候是以鸡肉这种食材来为主要原料的，再搭配以花椒、干辣椒、葱等辅料，以及味精、食盐、料酒等调味料来一起烹制而成的。
因为这道菜具有很多的特点，其中最为有名的就是它的鲜嫩多汁和香辣麻口了，所以，这道菜受到了当地百姓的喜爱和欢迎，成为了当地非常流行的一道特色菜，后来又经过来往穿梭于各地的人们，流传到了全国各地，最终，枣庄的辣子鸡，成为了一道，可以和川菜中的辣子鸡相抗衡的，一种具有鲁南特色的美食。
这道菜最大的特点就是鲜嫩多汁了，怎么才能做到这一点呢？想要达到这个效果，主要是因为在选材上有着一定的学问，枣庄的辣子鸡选用的食材都是本地的小公鸡和老公鸡，其中以当年春季破壳而出，长到秋季的小公鸡最佳。这样的鸡肉吃起来不仅鲜美可口，香嫩多汁，还酥若无骨，吃起来几乎都不用吐骨头。不过有的人喜欢有嚼劲的鸡肉，那么这个时候就要选择老公鸡了，一般选择一年以上的公鸡就可以。其次就是在辣椒的选择上，也是有一定的小讲究的。枣庄的辣子鸡选用的一般都是本地特产的薄皮辣椒，这种辣椒的辣味很足，而且还有一种特殊的香味，所以烹制出来的菜肴更为爽口一些。
关于这道菜还有一个历史渊源，据说这道菜起源于清朝时期的枣庄地区，当时那里有一个厨师名字叫做徐子华，他以前是宫里御膳房的御厨，因为告老还乡所以回到了自己的家乡枣庄开起了小饭馆。而自己的拿手好菜就是这道辣子鸡了。因为他做的这道菜十分的香辣美味，随意吸引了大批的食客前来造访，后来他的饭馆越来越出名，而这道镇店之菜辣子鸡，也成为了当地的一种名菜。后来因为一条大运河的开通，这里就成为了一个交通的枢纽地带，来往商人很多，这道菜就这样被他们带到了全国各地，成为了全国范围内都十分受人们喜爱的菜品。
制作这道菜需要准备的主要原料是：一只公鸡，需要准备的辅料是：花椒、干辣椒、葱、熟芝麻、姜、蒜。需要准备的调味料是：食盐、料酒、食用油、白糖。把公鸡宰杀处理干净之后，切成小块，放入一只容器中。然后放入适量的食盐和料酒搅拌均匀腌制十分钟。鸡块不要切的太大，否则不容易入味。
但是也不能切的太小，以免会出现很多的碎骨头。锅中放油，烧至八成热的时候，将腌好的鸡块放入锅中进行煎炸，等到鸡块变成深*色的时候就可以捞出来控油了。把葱清洗干净之后去头去根儿，然后切成3厘米左右的葱段儿，把姜和蒜切成片状。锅中只留一些炒菜用的底油，烧热之后把葱段儿以及蒜姜片倒入爆炒出香味后，把准备好的干辣椒和花椒撒进去翻炒，炒出呛人的辣味之后，把刚才炸好的鸡块倒进去，再把准适量的白糖、味精、熟芝麻撒进去，翻炒均匀之后就可以出锅了。
这道菜最大的特点就是辣，所以辣椒的量一定要放够，要在盛盘之后，辣椒可以把鸡块覆盖住的程度，这样才是比较正宗的做法。当然了，也可以根据自己的口味来改善，如果本身不是很能吃辣的朋友，可以少放一些辣椒。
