辣子鸡是鲁南地区的一道特色菜,麻辣鲜香, [复制链接]

辣子鸡是鲁南地区的一种特色菜品，据说，在清朝年间，在现今为枣庄的一个地方，有一个远近闻名的饭店，店里的老板兼厨师，曾经是宫里的御用厨师，因为退休后，告老还乡，为了在家乡延续自己的手艺，才开了这家店，而他最擅长的一道菜，就是今天众所周知的一道名菜，辣子鸡。这道菜是这位厨师从业多年以来精心研制而成，香辣可口，吃了还想吃，所以他的这个饭店每天都是络绎不绝的食客，生意做得十分红火。

所以，枣庄就是这道美食的发源地了，后来这个地方的厨师们又研究出了一系列的衍生品，比如麻花辣子鸡，面条鸡等，也受到了人们的欢迎，不过最受欢迎的还是那道最经典的辣子鸡。

想要自己亲手来制作这道美味也不难，我们需要准备的主要原料有：鸡肉，可以是一只整鸡，也可以用鸡腿肉代替。鸡肉最好是小鸡，因为小鸡的肉质鲜美香嫩。辅料有：增加麻感的花椒，增加辣度的干辣椒，辣椒最好使用枣庄本地产的薄皮辣椒，因为这种辣椒辣味十足，而且辣中带香，葱姜蒜和熟芝麻。调料有：增加咸度的食用盐，食用油，另外在准备一些白糖。

将鸡肉切块，在鸡块上撒上盐和料酒后搅拌均匀，胭脂十分钟。这里需要注意的是，鸡块的个头不能太大，切成小块就可以了，否则味道难以浸入，影响口感，但是也不能太小了，太小的话会产生很多的小碎骨头，吃起来会比较麻烦，还容易硌牙。

鸡块腌制好之后，下油锅煎炸，炸到鸡块的表皮成为深*色之后，捞出来备用。把干辣椒去籽，然后和葱都切成小段，把姜和蒜切成片状的，炒锅加热，加入适量的油，油温到七八成热的时候，把姜片和蒜片下锅炒一下，然后再把辣椒和花椒放进去炒，出来香味之后，把炸好的鸡块放进去，然后充分的翻炒均匀，然后把葱段和熟芝麻放进去，再加入少许味精，一勺白糖，翻炒一下，均匀之后就可以关火，起锅了。

在这里需要注意的是，炸鸡前往鸡肉里撒盐的时候，一定要撒够量，不要进行到炒制的环节再去加，因为炸过的鸡块表皮已经变干，鸡肉的质地也已经很紧致了，这时候再加盐就入不了味了。再就是炸鸡的时候，油一定要烧到八成热以上，如果油温还没有达到的时候鸡块就下锅的话，鸡肉的表皮就不会被炸干，等到真的炸干的时候，又会因为炸的时间太长而让肉变得太老，咬都咬不动，而大火下锅的话，不仅可以很快的让表皮炸脆，还能保证鸡肉的嫩度，吃起来，外脆里嫩，口感非常好。

最后就是辣椒要多放，最好是能把鸡块覆盖住的那种量，那才是最正宗的做法，不过，不喜欢吃太辣的朋友也可以少放一点，毕竟自己吃的，可以随自己的口味而定。