家常辣子鸡丁的做法，香辣开胃，一口接一口，太过瘾了
我是个无辣不欢的主，所以看见辣的就走不动道。在中国过年吃饺子、元宵吃汤圆、端午吃粽子、中秋吃月饼……仿佛节日的存在就是为了更理直气壮的吃！吃！吃！无时无刻都不吝啬表达对祖国爱意！
总是说吃西餐要讲究，其实不然，要论讲究当属我们华夏大民族。中国地大物物博，地方特产、饮食习惯和制作方法，差异不是一般的大。
每每提到中国菜，被大家挂在嘴边的绝对是八大菜系。它们是鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽。今天，我要化作华夏儿女饮食的传承者，带你重拾故里*！
今天我们要传承的菜肴就是辣子鸡丁，喜辣和不喜辣朋友都可以转圈圈，喜辣可做正宗的，不喜辣就少放一点辣椒，有时真的怀疑说是鸡丁，却放上辣椒的量也是能占到40%以上，干辣椒不是主料胜似主料，吃的时候似乎要在辣椒里寻找鸡肉似的。
但不能吃辣的，就要在调料里适当减少辣椒的用量了。
想想那满盆红色干辣椒，吃起来热辣，很爽的样子。又鲜又美味且火辣的滋味在嘴里翻江倒海，此刻你将无比享受，觉得此物就是为我的胃而存在的，彻底被征服。为了能够时刻满足自己，就自己尝试学了，成功拿下。
菜名：辣子鸡丁
配料：
鸡腿琵琶腿：3只、干辣椒：适量、姜：2片、蚝油：1勺、花椒：适量、生抽：1勺、料酒：1勺、白糖：半勺、蒜：2瓣、淀粉：2勺、盐：适量
烹饪步骤：
步骤1：
准备起来，鸡腿走着，鸡腿要去骨去皮，然后处理切成小块，鸡块中加入调味料：料酒、生抽、姜丝、白糖、蚝油拌匀腌制30分钟左右，这样才会非常入味；
步骤2：
准备好干辣椒，处理切段，还有花椒，八角，桂皮辣椒最好浸泡10分钟左右。
步骤3：
起锅，锅中倒植物油，油要多一点，油热到插入筷子会冒泡泡的程度，（每个人测温度方式不一样），然后加入鸡块，炸至表皮金*，捞出控油；如果肉多可以分两次下，以免肉都粘连在一起；
步骤4：
火开大一些，下鸡肉炸第二次，第二次油炸是为了让表皮更脆，鸡肉更干，这一步不是必须得，根据个人口味来，大约40秒就可以捞出了；
步骤5：
另起锅，重新烧少许植物油，油热之后下大蒜、辣椒、花椒、八角和香叶炒出香味；
步骤6：
加入提前切好的芹菜段（没有芹菜可不加）随缘处理；
步骤7：
倒入炸好的鸡块翻炒，加入食盐、鸡精调味，翻炒均匀；然后再撒上些白芝麻即可出锅；装盘，可以撒些香菜装饰一下，能吃三碗饭的辣子鸡丁做好了。
小贴士：
1、做辣子鸡丁，首选鸡腿琵琶腿，原因很简单口感更鲜嫩，鸡胸肉会有点死，可能会发柴；
2、炸之前一定要腌一下，不然炸完之后会不入味
3、炸鸡丁一定要掌握好油温，如果油温过高，鸡丁很容易粘连在一起。
