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引子
中国美食文化源远流长，菜系更是百花齐放，上到宫廷王宴，下到平民餐桌，总是那么美味飘香，色味俱佳，其中无论是大席正宴，还是特色小吃都会涌现出非常多的代表名菜，我国现在主要有八大菜系：川菜、鲁菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。而经过这八大菜系还引申出很多地方菜系，而这些菜系中都会有一两道甚至更多道的代表名菜，而说到中国名菜，可能我们还是会想到传统的中国十大名菜，这中国十大名菜分别是北京烤鸭、四川麻婆豆腐、西湖醋鱼、飞龙汤、无为板鸭（无为熏鸭）、东坡肉、腊味合蒸、辣子鸡、东安子鸡、清蒸武昌鱼。而今天我们就来尝一尝这道经典的川渝地区以及周边滇黔百姓也喜爱甚至中国百姓都喜爱的家常菜—辣子鸡！
辣子鸡的传说与发展
辣子鸡是一道经典的传统名肴,因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜！但是在重庆这个地方似乎并没有太多关于辣子鸡这道菜的传说故事！
而在云南曲靖地区反而流传着不少关于辣子鸡的传说故事：在曲靖地区流传着两个说法。其一是说沾益县西平镇红星办事处6村村民龚国富、丁丽琼夫妇，年利用自家位于国道旁的两间平房开起食店。起先经营的也不过是些家常小菜，后来爱琢磨的龚国富在一种贵州辣子鸡的基础上自己创出了沾益辣子鸡的独特配方，遂一发不可收拾，转而专营辣子鸡，小店名声也不胫而走，誉满云南！后传至全国各地......
其二则说是龚国富的妹妹龚红云，在10多年前的一个春节，她下厨炒鸡肉时不小心将放在灶边的一碗辣椒面翻泼进锅里，只好将就着一起炒，不料竟做出二道辣香独特的好菜。年，她利用街边住房开起了小食馆，逐渐把她家的辣子鸡推成了专营名菜。
其实不论是龚国富还是龚国富的妹妹龚红云创造了云南沾益辣子鸡，都已经不重要了，总之在云南曲靖只要提起沾益辣子鸡，那肯定是和龚家脱不了关系了！而龚家先人龚起潜最早曾是沾益大富豪，所以，龚家可能在当时很多人吃不上鸡肉的年代，龚家早已将鸡肉这些作为平时的家常菜了！中国明代著名地理学家、旅行家和文学家徐霞客先生在二探珠江源时，就曾数次在龚起潜家投宿！所以我想徐霞客先生可能在龚家应该也是吃了不少类似辣子鸡的鸡肉吧！
虽然传说辣子鸡在云南曲靖沾益地区而破土而出，沾益辣子鸡也被称为“云南十九怪”实乃“曲靖一绝”但是辣子鸡真正名满天下的应该还是在四川与重庆地区，由于川渝地区人民火辣的性格使这道辣子鸡更加的麻辣和豪放，相比云南沾益辣子鸡的妖娆与细腻不同，从此，辣子鸡展现在人们面前时候，可能更多的是川渝地区麻辣与豪放相结合后的辣子鸡了！
辣子鸡的制作
主料：鸡腿肉g干辣椒40g尖辣椒5g
配料
油、盐、葱、料酒、淀粉、干红辣椒、花椒、胡椒、味精等等。
步骤
1：鸡肉洗净斩成小块
2：用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上（此步盐量可按炒菜的量来放）
3：辣椒洗净切断
4：滤掉辣椒籽，花生油烧热
5：笨办法，试一个鸡肉块
6：炸的滋滋带响就可全部倒入
7：倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透，颜色由白转*后捞出
8：再次把油烧热，二次油炸，火可以大一点，逼出多余油脂，同时让表面更加金*
9：炸到金*干香后捞出，沥干油备用
10：锅中下底油，小火炒香花椒和姜片
11：加入葱蒜、八角和香叶继续同炒(我家超级爱吃麻，花椒没有再滤出)
12：加入辣椒，看你口味可以加各种麻辣型辣椒
13：翻炒均匀，这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出
14：加入炸过的鸡块，继续翻炒
15：加入极少的糖和盐
16：烹入料酒（我直接下了白酒）和五香粉；想让鸡肉好嚼一点的之后还可加一点蔬菜水
17：最后加入芹菜段，翻炒至断生，撒上白芝麻点缀
辣子鸡的品类好像也很多，比如：家常辣子鸡、枣庄辣子鸡、超级辣子鸡、酥皮辣子鸡、川味辣子鸡、沾益辣子鸡、贵州辣子鸡、朵颐辣子鸡、辣子鸡块等等，他们的烧法可能也只是大同小异吧，最重要的是要做出麻辣醇香、豪放爽脆的那个味道来，而且由辣子鸡的做法还引申了比如干煸四季豆、干辣香锅、干煸鱿鱼等等菜品出现！
现在的辣子鸡可能已经是川菜里一个麻辣醇香菜种的标准了，深受川渝地区广大百姓的喜爱，而且在云南贵州地区甚至中国其他地方都深受喜爱的家常菜了，特别对于喜欢麻辣香辣特辣口味的人们来说真的是一道可口下饭菜了！而且出现了四川辣子鸡、重庆辣子鸡、成都辣子鸡、贵州辣子鸡、云南沾益辣子鸡等等具有地方代表性的辣子鸡！文章开头视频推荐里有这几种辣子鸡的具体制作方法，不知你看了最喜欢哪个地方的辣子鸡呢？欢迎在评论下方留言哦！
但是对于那些喜欢清淡口味的人们来说，可能一年也吃不了几次，所以说，不管怎样，这菜的味道就如同人生的味道一样，酸甜苦辣咸样样都让你难忘怀！偶尔酸一下，偶尔辣一下，那都是很美好的回忆啊！
最后还是那句话，毕竟生活嘛，只要自己喜欢就好！
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