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辣子鸡最简单的家常做法,香辣酥脆特入味, [复制链接]

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辣子鸡,是一道经典的川菜。一般以整鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成,虽然是同一道菜,各地制作也各有特色。辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色,深受各地人们的喜爱。此菜成菜色泽棕红油亮,麻辣味浓。辣子鸡最简单的家常做法,香辣酥脆又入味,比饭店做的还好吃,喜欢的朋友快来试试吧

用料

整鸡腿肉  3只

料酒  两勺半

花椒  4g

香葱  3根

盐  半勺

干辣椒丝  三分之二

蚝油  一勺半

花椒,桂皮油  1勺

白芝麻  适量

生抽  一勺半

朝天椒  三分之一

鸡蛋清  一个

生面粉  三勺

十三香  半勺

生姜  4-5片

蒜  四瓣

川香辣子鸡的做法

1.提前一晚上把鸡腿去皮切成小块,用保鲜膜封好,放冰箱里,第二天早上溢出来的水倒掉。

2.加入,适量生姜切丝,料酒,耗油,生抽,十三香,少许盐,花椒桂皮油(油烧开,倒入花椒桂皮中)腌制一小时,更加入味儿。

3.加入鸡蛋清,然后面粉一勺一勺加,加一勺,搅拌一下,感觉表面有淡淡一层面时候,就停止。第一遍炸锅里加入油,烧到表面有些许气泡时候,用筷子放进去,快速冒泡就可以下锅了。建议使用焯勺入锅,这样比较容易散开。下锅直接拿勺子扒拉一下就不容易黏在一起了。炸到金光边角微微泛红就起锅捞出来。可以分批次入锅,这样比较好炸。第二遍炸的时候,油烧到微起油烟,温度比较高一点,加入鸡块。炸到颜色变深就捞出。

4.另外起锅加入少许油,(可以用刚才炸鸡时候的热油,但是一定是炸完以后把渣子沥出去,重新刷锅之后)先加入葱,姜丝,大蒜,爆香。然后加入辣椒,花椒,翻炒一下,加入鸡块。

5.大火翻炒,让底部油变少。感觉朝天辣椒味道出来了,加香葱,有点呛的时候关火,加入芝麻翻炒一下。

6.出锅,外酥里嫩。又不多油。辣味和麻味刚刚好。

小贴士

香葱要分两次加入,生姜丝也是要分两次。加料的勺子,我选的是圆形浅汤勺。鸡腿三只差不多两斤半。辣椒要用两种,一种是干辣椒丝,一种是朝天椒。这样味道更好。美食与大家的生活密不可分,现在食物吃的方法实在是太多了,每一个人都在不断学习进步中,美食也是,在经过不同的人,不同的做法,一直在发生改变着,不同的人不同的口味,虽然味道不同,但是喜欢的人也不会少,对吃而言,喜欢就是美食,欢迎留言,评论,交流,一起共同学习更多美食!

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