辣子鸡丁家常做法,下酒下饭都不错,吃起来 [复制链接]

辣子鸡丁是一道传统的川菜，这道菜起源于四川乐山，因为云贵川三省都是邻居，所以这道菜在这三个省份中非常的受欢迎，因为四川是一个盆地的地理环境，温度相对于全国的高温来说还是比较凉爽一点的，不过四川气候比较潮湿，对于麻辣的口味非常钟爱，而四川的火锅更是一绝。吃辣吃麻对于祛湿有着不错的作用，这就造就了川菜麻辣鲜香的特点，这一道辣子鸡丁就是经典川菜代表之一。现在交通也比较便捷，食材也比较好运输，这道经典川菜也逐渐走进了各个家庭中，各个城市的餐馆里。

无论是什么菜，在不同的人手里总会调制出不同的味道，无论是哪种味道都抵不过自己喜欢。就像妈妈做的菜一样，外面的菜再好吃也要回家吃饭。从小的味蕾记忆就是妈妈烹饪出来的一顿顿饭菜。辣子鸡丁想要做好也有下面几个小技巧可以学习一下。

首先在腌制鸡肉的时候可以多放一点盐，因为炸好之后的鸡肉想要再入味就特别难了，咬一口外面咸里面无味就显得有点失败了。其次鸡肉剁的大小也有关，最好大小剁得均匀一些，这样炒出来的菜味道也匀称。最后就是在爆炒的时候火候的控制，把火候掌控好了炒出来不好吃了。今天就来分享一下这道经典川菜辣子鸡丁的做法，学习很重要，学会了之后再反思哪里没做好同样也非常重要，这样做出来的菜肯定一次比一次好。

首先来准备一点这碗菜所需的配料，大葱一根切成葱段，生姜一块可以不用去皮洗净之后切成姜片。大蒜子数粒把蒜压扁。接下来把准备好的鸡腿肉去骨之后把鸡肉改刀切成小块，然后用清洗干净鸡肉之后控水捞出装入碗中。在碗中加入葱姜蒜，再加入料酒，盐，黑胡椒粉，生抽，用手抓拌一下。再倒入两勺淀粉抓拌均匀，最后再倒入一点食用油抓拌均匀后腌制十分钟。上面说了盐在腌制的时候可以多放一点鸡肉才会更加入味。

等鸡肉腌制好以后在锅中热油，将腌制好的鸡肉一块一块的下入锅中防止粘连。炸到表皮金*之后再将鸡肉控油捞出。然后开大火将油温再次升高，将鸡肉再次倒入锅中复炸一遍，这样可以让鸡肉外焦里嫩更加好吃。炸到表皮焦*之后就可以控油捞出了。

然后起锅热油，下入葱姜蒜炒香。之后再倒入适量的麻椒，干辣椒段，炒出香味。然后把炸好的鸡肉倒进去，略微翻炒一下。

接下来进行调味，再次加入适量的盐，鸡精，白糖，十三香，略微翻炒。最后撒入白芝麻，葱花，翻炒均匀之后即可出锅装盘了。炒这道菜一定要爆炒，鸡肉与锅接触的时间越短，炒出来的鸡肉越香。不过开大火炒辣椒要注意辣椒炒糊了。有些朋友喜欢炒辣子鸡的时候放一点花生米，这样也是可以的。花生米能够增加整碗菜的香味。用鸡腿肉制作的味道最好，鸡胸肉虽然便宜味道都没有这么好。一道超级好吃又下饭的家常版辣子鸡丁，无论是下酒还是下饭都非常不错。喜欢的话不妨在家试试哟。