”主妇食记”今天分享青椒辣子鸡
鸡肉的吃法太多太多，没有做不到的，只有想不到的。同样材质不同的厨师，都是不同的味道。做自己喜欢的就好
鸡肉和猪肉、牛肉比较，其蛋白质含量较高，脂肪含量较低。鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸，能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量。
生鸡肉的挑选：
新鲜的鸡肉，眼球饱满，皮肤富有光泽，肌肉切面也具有光泽，且具有鲜鸡肉的正常气味。鲜鸡肉颜色会是白里透着红，看起来有亮度，手感比较光滑。解冻后的鸡应该和鲜鸡一样，眼球饱满，皮肤富有光泽鸡肉注过水的话，肉质会显得特别有弹性，未注水的正常鸡肉摸起来都是很平滑的。选好食材很重要，它直接关系到我们的健康。从饮食角度看，选得不好会影响到口感。
青椒辣子鸡
主料：公鸡半只，青辣椒，青笋
辅料：干辣椒，生姜，蒜，泡姜，大葱，豆瓣酱，生抽，老抽，糖，味精，鸡精
步骤：
用凉水把鸡洗干净，晾干水分。再切成小块用料酒+生姜片淹半小时去腥，备用；
2，青辣椒切节，青笋切片，大葱切节，干辣椒剪成节，生姜泡姜蒜切片，备用；
3，腌好的鸡块沥干水分，锅中放适量油，先放入生姜，炒香后，依次再放入干辣椒、泡姜。炒出香味后，放入鸡块煸炒至鸡肉变白；
4，炒至水分快干时，加入豆瓣酱，翻炒均匀，加少许糖。炒出香味后，添加少许生抽、老抽上色。,这里要特别注意的是，不要放咸了。继续翻炒，随后依次加蒜、青笋和青辣椒；
5，再继续炒至鸡块几乎无水分了，加葱；
6，再翻炒到有点粘锅了，关火，撒少许鸡精或味精，起锅。
温馨提示
这道菜的关键是整个过程不加一滴水。在第四步应注意的是，咸淡的大小。口味重的，可加一点生抽或老抽。不要因为上色而多加酱油。再就是最后一步，一定要把汤汁收干才好吃。
禁忌人群：
鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用。
内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人；
服用铁制剂时不宜食用。
鸡肉中丰富的蛋白质会加重肾脏负担，因此有肾病的人应尽量少吃，尤其是尿毒症患者，应该禁食。
适宜人群：一般人群均可食用。老人、病人、体弱者更宜食用。
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