对大多数人而言，新疆，是一个有着世间罕见美景的地方，那里的美波澜壮阔、热情奔放。这个离海最远的地方，却占了中国领土的六分之一。这里有高原湖泊，雪山，还有森林、草原、甚至是平时只有书上才看到的沙漠等多元化自然景观。
但是，在你踏入这片土地之后，你会惊讶地发现，这里不仅景色心旷神怡，这里的美食，更是令你流连忘返。因为这里辽阔的地域，悠久的人文历史，丰富的文化底蕴，所以使这里的美食更具有自己的特色，但是，不论这里的美食存在着怎样的差异，它们都有一个共同的特点——好吃！
新疆大盘鸡
做为一个资深吃货，我对于新疆美食的直观评价就是“过瘾”，每次一来新疆，我都会觉得自己的胃容量要是能再大一点就好了，恨不能将这些美味全收入胃中，所以，我想告诉你的是，如果不来一次新疆，没有吃过从红柳烤羊肉、羊肉抓饭、到羊肉烤包子、烤羊排，再到馕坑肉、椒麻鸡……这些地道的新疆味，你或许永远不可能知道真正的“肉”是什么味道。
不过，要说到最受欢迎的新疆菜，大盘鸡当之无愧。几乎每一座城市，都有大盘鸡的存在。大盘鸡，不仅仅是新疆人在外漂泊时一解乡愁的良药，更是新疆美食中不可缺少的一部分：融合了天南地北的食材，搭配着鸡肉以及面条，哪怕是口味不同的人，都能一起和谐共处。
大盘鸡
关于大盘鸡的起源，说法不可谓不多，从左宗棠带入新疆的，到本是宫廷菜的大盘鸡流入民间等，真实的来源早已不得而知。当然，那些味可查证的历史传闻，听听就好了，最为大众所认可的说法是在上世纪八十年代，一个新疆农民在路边开了一家饭店，辣子鸡块是其拿手菜。后来，一个建筑公司的职工在吃完辣子鸡块后，在觉得味道很好的同时，总感觉量有点不太够啊，于是就要老板给他们炒上一整只鸡。但又有一个新问题，没有那么大的碟子装炒好的鸡肉啊，老板就把鸡肉装在了平时用来装面的大盘子里，这群客人在吃完后，无不大呼过瘾，这时候，邻座的客人，纷纷表示要同样的大盘鸡。据说，最早店家只在一块写菜谱的小黑板上，写着“辣子炒鸡”，后来随着越来越多的饭店开始推出这种做法，大盘鸡的名声也就传开了。
大盘鸡
所以说，和其他历史悠久的美食相比，大盘鸡的诞生，很是年轻，只有短短三十余年。当然，不管真正的来源是什么，大盘鸡的出现，必然是基于历史、地缘以及八方食客的口味碰撞，但最爱的还是那融汇了南北食材的包容性，以及万变不离其宗的鲜香本味。端上桌的那份色彩斑斓的鲜香热辣，亦是抓住我们胃的关键所在。
虽然说叫“大盘鸡”，但是重点并不在于盘子的大小，只是因为在最初使用了粗犷的大搪瓷盘。在新疆吃大盘鸡，盘子的大小一定和店家的豪放程度有关。说到这点，我想起来乌鲁木齐有一家叫“新疆第一大盘”的店，分量不可谓不大，拿了“最大大盘鸡”的山寨吉尼斯记录。如果感受新疆豪迈的朋友，可以去尝试。
如今在新疆，大盘鸡主要分为两种——沙湾大盘鸡和柴窝堡的大盘辣子鸡。不过，我们所熟悉的还是那搭配土豆大葱、汤汁充沛的沙湾大盘鸡。正是这里出现了第一个给新疆大盘鸡申请注册商标的人，所以，沙湾大盘鸡才奠定了“正统大盘鸡”的地位。
柴窝堡的大盘辣子鸡
在沙湾，大盘鸡并没有那么多的条条框框，手边放着什么材料就用什么材料。但是，所有的食材一定都是沙湾的，从山地散养的土鸡，到安吉海特有的辣椒，再到博尔通古的土豆，经过这些食材的碰撞，才成就一盘味道纯正的大盘鸡。
沙湾大盘鸡
正宗的沙湾大盘鸡，可用香辣、鲜艳、实在来形容。金灿灿的鸡块，金黄色的土豆、红艳的辣椒，无不看起来色泽鲜艳。刚出锅的大盘鸡，热气腾腾中散发着飘香四溢的鸡肉香。大块鸡肉、粗大的葱段、土豆，吃起来辣，倒也很香。要说那香软的土豆，轻轻的用筷子一压，就变成了土豆泥！不过最为让我惊艳的还是：不过最精彩的部分还是：煮好的皮带面，如绸缎般丝滑，不用从冷水中过，直接倒在在红红火火的辣子油汤汁里翻滚，面条裹着热辣汤汁一起滑入喉咙，还有比这更爽的吗？当然，除了裤带面，烤馕、米饭、油香同样可以做为搭配大盘鸡的绝佳食物。
裤带面拌大盘鸡
新疆大盘鸡最大的一点在于，如果你在新疆，问一百个人，你一定会得到一百种新疆大盘鸡的做法，并且每一个人一定拍着胸脯说自己的是正宗的，最好吃的，这也许就是大盘鸡独特之处了吧，不拘小节，亦不计较对错。
