大家好，今天小编来给大家分享一道“辣子鸡”的做法，这道菜是很多吃货们的最爱，麻辣可口味道极美，好吃到停不下来，这道菜真的是下饭，无论是搭配米饭还是馒头吃起来都是很过瘾的，其实这道菜我们自己在家就能动手做，味道一点也不比饭店里面差呢，下面就让小编给大家分享一下步骤吧，希望对小伙伴们能有所帮助！
第一步我们就要准备材料了，辣子鸡顾名思义就要准备鸡肉了，通常小编喜欢用鸡腿肉，因为这里的肉没有骨头，吃起来比较的过瘾，而且也比较的适合孩子和老人吃，接下来我们就要准备配料了，干辣椒适量、花椒、姜片、盐、老抽、生抽、黄冰糖、红绿辣椒、葱段，材料准备好了，我们可以进入主题了！
第二步我们把这个干辣椒切成段，小编给大家分享一个小秘诀，这个干辣椒用刀切起来比较的费劲，我们可以用剪刀剪成段，然后我们用水龙头去冲洗，一定要把这个辣椒籽去掉，这样也不会特别的辣了，小编温馨提示，在做这个步骤的时候要戴手套，千万不要揉眼睛啊！干辣椒处理好了以后，我们就把这个鸡肉切成块，然后上锅放入冷水，把鸡肉放入锅中，加入料酒、姜片去腥，等到煮出血沫的时候就可以捞出来控干备用！
第三步我们就要腌制这个鸡块了，准备一个盘子，里面依次放入姜片、花椒、干辣椒段，小半勺盐、大约2克左右，一小勺白酒，小编建议一定要放入白酒，因为我们我们会在做饭的时候放入白糖，热锅下油的时候容易粘锅，所以说小编感觉放入这个白酒就不容易粘锅了，然后把这个鸡肉装入盘中，然后戴上手套用手抓匀，盖上保鲜膜腌制半个小时就可以了！
第四步起锅烧油，这个油要多一点，小编感觉这样炒出来的菜会比较的好吃，不喜欢吃油腻的可以少点，等到油温大概7层热的时候，我们就把已经腌制好的鸡块倒入锅中翻炒，大概要翻炒一分钟左右，等我们看到这个鸡块表面的水分已经没有了，而且鸡块变成微黄色就可以了，小编给大家分享一个小秘诀，等我们发现这个鸡块已经变成黄色的时候，就可以加入水了，记住，一定要放入热水，而且水要适量！这样鸡肉的口感会特别的鲜，吃起来味道极美！
第五步我们加好热水以后我们就要调味了，小编通常都喜欢放入半勺的老抽，一勺生抽、冰糖，一点的盐，因为这个鸡肉已经腌制完了，所以说盐不需要放入太多了，适量一点就可以了，调味品全都放入锅中以后就要翻炒均匀，加盖小火焖煮，这里就要注意了，为了不容易糊锅，一定在这期间要翻炒几次！
最后一步把我们切好的青红椒放入锅中，然后转中火去翻炒，等到这个青红椒有点焉的时候，下入葱段、蒜片，然后继续翻炒一分钟左右就可以出锅了，这道辣子鸡就已经完成了，因为这道菜我们放入了很多的干辣椒，所以说这道菜非常的麻辣可口味道极美，好吃到停不下来，吃货们的最爱！小编也是一个业余的，可能还存在很多的不足之处，还请大家批评指教，我们共同进步！好了今天就到这里了，欢迎大家观看，谢谢
