北京白癜风正规医院 https://wapjbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/bdf/宫保鸡丁（KungPaoChicken）
一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。该菜式的起源鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜
宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。
年9月，被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜、四川十大经典名菜。
今天小编在这里整理了一下目前比较流行的“京味宫保鸡丁”的做法
主料：鸡脯肉（克）鸡腿肉也可以，但是不正宗
辅料：葱丁（45克）、去皮花生米（30g）姜片（5片）、蒜片（5片）
调料：干辣椒（6克）、花椒（1.5克）、色拉油（克）、食盐（2克）、料酒（15克）、味精（1克）、酱油（6.5克）、白糖（30克）、米醋（30克）、泡椒酱（10克））水淀粉（20克）。
操作：
一、鸡脯肉处理：
1.改刀成1.5*1.5的鸡丁，在流动水中冲洗5分钟去血水。（冲水时间不要太长，不论是猪肉鸡肉鱼肉各种肉类把血水全部冲净的话就会失去本身的鲜味）
2.空干净水分后，加入食盐2g，料酒5g,胡椒粉2g，延一个方向轻轻搅拌，搅匀后加水15g，继续延同方向搅拌，搅拌过程中力度不要太大，待水分完全吸入肉中（一定要延一个方向搅拌，不然会使鸡丁出水，加水的目的是为了使鸡丁更加嫩滑）
3.加入蛋清半个，继续延一个方向搅拌至鸡蛋清裹匀在鸡丁上，此时加入10g玉米淀粉，搅拌均匀，鸡丁就腌制好了，腌制好的鸡丁可以加入少许色拉油，滑油的时候更容易划开。蛋清的作用是为了使鸡肉更加嫩滑Q弹，也可以不加
二、细大葱（直径1厘米左右）切成1厘米长的葱丁
制作过程：
一、炙锅，将干净的超过在火上干烧半分钟，加入色拉油g（热锅凉油），待油温4-5成时，下入鸡丁，在油中滑开，至八成熟。
二、将锅中热油倒出，留10G左右底油，下花椒1.5g（6粒）煸炒，至花椒呈焦黄色，下姜片蒜片，至姜蒜片边缘金黄色。将火关小一点，下干辣椒煸炒，至干辣椒呈枣红色（艳红-金红-枣红-土灰-黑），由于炝辣椒的时候锅中温度较高，整个颜色变化的过程大约只有5-10秒钟。下入泡椒酱（豆瓣酱也可以5g）炒出红油（不断搅拌，防止糊锅）
三、下入葱丁大火煸炒至出香，此时下入滑好的鸡丁，沿着锅边烹料酒15g（去腥，增香）酱油6.5g，翻炒几下后，延锅边烹米醋30g，下白糖30g，食盐2g，鸡粉2g，将锅中原料搅匀，勾薄芡（米汤芡20g）待芡汁完全收匀后出锅即可
成品：糊辣荔枝口，花椒及干辣椒段炝锅后产生的糊辣味，白糖米醋融合产生的小酸甜口，加上一丢丢食盐，可以使菜肴甜而不腻，真正的如荔枝一样清爽可口。颜色如图。整个制作过程中，可以不使用豆瓣泡椒酱，用干辣椒面取代，色泽更加红润，成品更加干净利索。同时也可以用花椒油取代花椒，花椒本身吃到嘴里会使嘴巴不舒服，最后出锅的时候点2g花椒油口感也很好。
因不同地域口味不同，欢迎各路神仙吐槽调侃
