在四川有一道十分著名的菜品叫做辣子鸡丁，辣子鸡丁算得上是重庆十分别具风格的风味菜了。辣子鸡丁并不是把干辣椒作为它主要的原材料。但是干辣椒也是必不可少的。辣子鸡丁这道菜颜色为棕红色，质地也十分松软。鲜味和咸味所搭配十分浓郁，在这其中，我们又能尝到一丝甜味，是一道令人吃之后回味无穷的菜肴。同时辣子鸡丁也有十分高的营养。这是因为鸡肉里面含有很高的蛋白质，并且种类也十分的多，有助于消化和吸收。
对于增加我们人体的免疫力以及强壮身体来说，都有着很好的功效，同时肌肉里面还有很多磷脂类对于人体的生长和发育都是十分好的，酸菜鱼里面含有的脂肪以及磷脂，是我们国家膳食结构中十分重要的来源。同时肌肉对一些营养不良的人和怕寒冷，容易疲劳，贫血，虚弱的人群都有着十分好的食疗功效。我国的中医，他们认为肌肉有着补虚填精以及活血脉，还有强壮筋骨的作用。同时因为鸡蛋里面含有很丰富的磷脂，对于我们的身体发育，还有神经系统来说，都是十分有益的作用，对于一些智力正在慢慢衰退的老年人来说，它可以改善其记忆力。
曾经有营养学家证明鸡蛋可以有这防止动脉硬化。还可以来分解身体里面所含有的致癌物质。在制作酸菜鱼的时候，我们首先要准备好一碗鸡脯肉，还有些许的泡椒干辣椒鸡蛋等等。配料则是选用猪油酱油以及一大勺的高汤，还有些许的料酒，香葱，再加上一块生姜和几片大蒜适量的相处，以及些许的精盐。若干的白糖和味精，各自装入小碗中，准备好。第一步则是要把鸡脯肉去掉他的筋膜，然后洗干净，切成丁状，加入些许的盐酱油，还有料酒以及味精，不断搅拌均匀进行腌制。
第二个步骤则是要把辣椒剁碎，再将葱蒜洗干净之后，切成末状把蛋清以及淀粉还有水调成糊状物。第三步则是要把炒锅放在大火上面加入些许的猪油进行烧热，再把鸡丁用之前调好的稀糊国浩放入油锅里直到熟为止再捞出来。
最后我们要把泡椒放入其中，快速进行不断的翻炒，直到鸡丁全部都变成红色为止，再把将葱还有蒜爆炒出香味之后，在烹调知识，放入些许的盐酱油以及掉酒，还有一大勺的高汤所兑成的汤汁迅速的不断翻炒最后加入些许的醋不断的翻炒均匀，就可以装盘上桌了。在制作辣子鸡丁的时候，我们可以去用郫县的豆瓣来去代替之前所用的泡椒。同样也是十分的鲜美可口。第二点则是要注意肌肉，一定要除去它的血腥味。如果已经宰杀过的鸡，它没有放净血。经过烧煮之后，它的肉就会慢慢发黑，而且还有很浓重的腥味，这时候如果把清水鸡肉一起泡着直到变白净的时候再开始烹制，这样也就可以达到去腥的目的了。
烹饪的时候生鸡肉里一定要多放入一些盐，这是因为在第一遍放入锅里进行油炸，就会使得肌肉表面已经十分酥脆了，这时如果再放上一些精盐就会使得鸡眼的味道没有办法渗透到肌肉中，所以为了使之入味，一定要在刚开始的时候就往生鸡肉里多放入盐。并且在进行炒辣椒的时候，应该用小火炒，只要吵到香味出来就可以了。
我们所选用的鸡肉最好要用小雏鸡，这样的肌肉会十分先得，而且很快就可以炒熟。如果没有新鲜的鸡肉，老的肌肉可以先放入高压锅里，然后再拿出来翻炒，等到它出锅之前放入一些干辣椒，使它配色。
