吃过杭帮菜的人都知道，杭帮菜的口味特点是以咸为主，以甜为辅，比如西湖醋鱼，龙井虾仁，东坡肉等等著名的家常菜。而西南地区的川菜呢，则是以麻辣为主，比如麻婆豆腐，辣子鸡丁。这两种因式风格可以说是截然相反的。
但是你知道么，有一道菜，虽然隶属于杭帮菜，但是口味特色，确是不折不扣的香甜麻辣。这道菜的名字叫做杭椒牛柳。作为一道江浙菜的代表，杭椒牛柳非常地下饭，一盘杭椒牛柳上桌，三下五除二地，就能吃下去两大碗米饭。
这道菜，之所以这么下饭，不是因为调料有多么特殊，而是因为配料中的这一味杭椒。杭椒富含胡萝卜素和辣椒红素，是一种非常美味的作料，对于食欲不振等症状，有着非常好的改善作用。
这道杭椒牛柳，除了杭椒之外，就是牛柳，所谓牛柳，其实就是牛的里脊肉。作为世界消耗量第三的肉类食品，牛肉在我们的肉制品市场里，占了25%的比重，排名第一的是猪肉38%和鸡肉30%，之所以排第三，不是因为牛肉不好吃，相反，是因为牛肉太贵了。牛肉富含丰富的蛋白质和安久安，对抵抗力和生长发育都有非常好的崔进效果，冬天吃牛肉可以暖胃补气，术后吃牛肉可以修复受损的身体组织。
所以将牛肉和杭椒组合在一起的这道杭椒牛柳，才能这么好吃下饭，令人回味无穷，而杭椒牛柳的做法其实也很简单。
首先我们要把牛肉切成牛肉条，注意的是，牛肉的切法是有讲究的，俗语说：横切牛羊竖切鸡，因为鸡肉的肉质鲜嫩，所以要顺着肉的纹理来切，而牛肉的肉质，瘦肉较多，比较容易柴，所以为了不破坏肉的口感，下刀的时候，要和肉身的纹理垂直，这样切出来的牛肉不仅不会散，而且口感更好。
切好了牛肉之后，把牛肉放进小碗中，加入生抽、料酒、耗油、淀粉和黑胡椒以及一小勺食用油之后，搅拌腌制，大约10分钟后就可以使用了。在这10分钟里，我们可以将杭椒洗净，然后斜着切成段，如果不太喜欢吃辣，可以将杭椒洗一次，将辣椒籽去除。如果特别喜欢吃辣，那么可以再加两段红辣椒。再切一点葱丝、蒜瓣、姜丝备用。
牛肉腌好，杭椒洗净，七成油温后将姜丝和牛肉下锅翻炒，大火滑炒，等到牛肉变色后就可以捞出来，留着锅底的油不用倒，立马放入葱丝和蒜瓣，然后加入杭椒，一起煸炒，等到锅里的杭椒逐渐变软的时候，就可以把刚才炒好的牛肉下锅，然后一起爆炒。翻炒均匀味道飘香的时候，就可以一起出锅品尝了。
这道有着四川菜口感的江浙菜，真的非常美味多汁，家里不管是打人还是小孩，吃了以后都能胃口大开，如果不相信的话，你可以在家做一次试试看。
