白癜风治疗医院哪家最好 https://disease.39.net/yldt/bjzkbdfyy/周末虎爹在家炒了个辣子鸡，这一直是我家最爱吃的解馋菜，干香麻辣，越吃越过瘾的那种。
算是私房菜了，他自己的做法，不过油，也不用加水煮烧什么的。
用干煸的方法，让鸡块在煸炒的过程中出水，然后再干至出油，释放其纯正鲜香味而熟。
鸡块刚下锅翻炒至稍变色时，就放入老抽和盐，这样才上色彻底，既入味透，熟的也快。
配料必须有现剥的毛豆，他特喜欢吃，绵软醇香的。
还有我说过好多次的，做家庭版的辣子鸡必用的三种辣椒。
干辣椒先在油锅里炝出辣味，让油变成味道丰富的辣油。炒至快熟时放小米辣，让鸡块喝足鲜辣到变态的味道，成名副其实的辣子鸡。薄皮青椒最后出锅前放，清爽的味道是去腥又增鲜，比味精都强。
这样做辣子鸡，红绿搭配颜色好看，速度快不麻烦，炒炒即可，但浓郁滋味能浸到骨头里。
材料：打野的公鸡1只（毛重2斤多点），鲜毛豆1小碗，小米辣椒1小碗，薄皮青椒1小碗。
配料：干辣椒1把，八角1颗，麻椒1大勺，葱4颗，姜8片；老抽2勺，盐半勺，料酒2勺，生抽4勺，白糖2勺，米醋一点点。
做法：鸡让卖家给处理好，剁成小块，拿回家在流水下清洗干净。毛豆洗净，葱切段、姜切片，小米椒切斜段，薄皮青椒切宽点的段。
锅中多放些油，打野的小公鸡没啥油脂，所以要多放点油才香。小火，油稍热，放入干辣椒、八角、麻椒，煸香至辣椒颜色变深，让麻香辣味充分释放。再放入葱、姜，炒至有香味冒出。
倒入鸡块，转大火，翻炒。
炒至鸡块都稍变色，倒入老抽，加入盐，拌匀。
再加入毛豆，拌匀。
这时鸡块开始出水，加入料酒、生抽、白糖、以及米醋一点点，翻炒着让鸡块在熟的过程中喝足调味料汁的味道。
耐着性子反复的翻炒，直至将水份全部煸炒干，锅内没有水分了，加入小米椒，继续翻炒到鸡块出油，能听到锅内啪啪的炸声就可以了。
最后加入薄皮青椒，翻炒拌匀，让青椒的清鲜味随着温度的升高而散发出，关火即可。
小贴士：
最好用鲜的鸡，这样能保持肉质的松软鲜嫩。买的时候告诉店家，炒着吃的要给剁小点的块。
调味料在出汤的时候就放入，这样鸡肉熟了味道也就喝足了。
