辣炒花蛤鸡
周末款待吃货朋友，都是大荤不要素的人儿，辣炒花蛤辣子鸡，为了省时间更为了少油，我决定把这两道菜合为一体
原料：黑腿鸡、花蛤、蒜、豆瓣酱、蚝油、生抽、麻椒、干辣椒、白糖、盐、油。
做法步骤：
第1步、市场买的黑腿鸡，让老板剁小块。
第2步、挨个挑选的新鲜花蛤。
第3步、加清水，洗去脏东西，清水泡半小时，中间多换两次水。
第4步、因为花蛤在海鲜店里泥沙吐的比较干净了，回家清水冲洗几遍控水备用。
第5步、蒜丁多一点。
第6步、锅里油比正常炒菜多放一点，辣椒蒜末麻椒爆香。
第7步、一直炒啊炒啊，鸡肉变色不行，一定要炒到没有水份。
第8步、这道菜放郫县豆瓣酱是首选，但是家里没了（去市场也忘记买了）只好用火锅底料，大红袍的底料做菜不错。
第9步、把底料和鸡肉充分接触后加花蛤，生抽、蚝油，翻炒均匀后加入ml左右的热水，盖上锅盖小火5分钟。
第10步、5分钟后大火收汁，这时根据菜的底味适量加盐，10g白糖。
第11步、收汁时多翻炒几下，让食材更入味，汤汁收尽后，起锅装盘由于量大家里木有那么大的盘子，所以用平底锅代替。
第12步、麻椒香，辣味足，咸中带一点点甜，真的是饭遭殃。
第13步、美美哒动筷吧。
小贴士：
喜欢辣的盆友们可以多放一下，因为今天的饭局里有个孕妇，喜欢香菜的出锅的时候加一撮。
来自美食天下dudugemini的作品。
