自己在家制作辣子鸡的时候,鸡肉焯水后还能 [复制链接]

鸡肉可以通过焯水来烹制辣椒鸡。将焯过水的鸡肉沥干，然后在油锅里煎两下。当鸡肉从里到外都是脆的时候，就可以用香料炒了。这也是非常美味的，而且焯过的鸡肉更容易烹饪，可以节省很多时间。所以鸡肉焯水后，就可以做辣子鸡了，不用担心这个问题。

吃过辣子鸡的人都知道，辣子鸡的肉质与其他鸡肉不同，它更香，更有嚼劲，吃起来外酥里嫩，这主要是因为鸡块在炒制前就已经放入油锅中。所以想做好吃的辣子鸡一定要先去炸鸡，这样不用一次性炸完，炸的时候可以分两次进行，先将油温烧到六成热，再放下炸鸡，炸完后取出控油，再将油温在加热到八成下来后进行二次炸，这样就不容易把鸡肉炸糊了，而且很脆，对辣子鸡是最好的。

吃辣子鸡时，会发现下面有一层金黄色的油。其实这些油是在炒辣椒油的过程中出现的，所以要想让辣椒鸡油润可口，还得注意炒辣椒的时间。可以先放点油，然后慢慢炒大火，这样炒出来的辣椒油特别香，也特别辣，用来炒辣椒鸡会非常好吃。

炒辣子鸡不像炒其他菜那样，需要煮熟。辣子鸡一定要干炒，不要放任何水，炒的过程中要将辣椒油和鸡肉的水分熬出来，这样炒完后就全部包裹在鸡肉表面，会很香，不会因为水分太多影响口感。