辣子鸡是川菜中著名的一道菜，此菜中主要食材是采用四川本地的红辣椒。干红的辣椒虽然不是主菜，当时作用和地位都不比鸡肉低。真正能够做好这道菜的厨师也就是掌握红辣椒的精髓所在，让辣椒辣而不呛，让鸡肉香而不腻。而四川菜的特点也正是，麻，辣，香，鲜，味浓。所以从民间小吃到高级餐厅，在许多川菜中必不可少的就是干辣椒。
制作辣子鸡的鸡肉一般是选用鸡脯肉，经过一定时间的腌制，和反复煎炸，鸡肉去麻辣味无缝融合。每一块鸡肉都是十足的麻辣鲜香。不过这个菜比较适合能吃辣的人，如果承受不住辣，可能就感受不到它其中的美味。
今天我们要学做的就是这道辣子鸡丁，学会方法在家也能做出大厨的味道。我们需要准备以下食材：
鸡肉，干辣椒，葱姜蒜
鸡肉
这里我们选用的是一块鸡腿肉，因为鸡腿肉容易去骨，肉多，吃起来也不麻烦。而且如果是单人量，可以只买一只鸡腿。
干辣椒
干辣椒我们选用的是四川本地的辣椒，这种辣椒市场上都有卖，根据辣度的不同品种也不同。你也可以选择在网上购买，方便量多。
葱姜蒜
这是最常见的调料食材了，相信我们家里都是常备。
准备好了以上食材我们就可以开始动手做辣子鸡了。因为这里涉及炸鸡块的步骤，所以我建议如果有小型锅可以采用，因为油会比较集中容易翻炸不费用。
制作步骤：
第一步：给鸡腿去骨，先用菜刀划开再用剪刀剪，如果嫌麻烦也可以直接剁成快，或者使用鸡胸肉都是可以的。
第二步：将去骨后的鸡肉切块进行腌制，加入姜丝，料酒，生抽，胡椒粉，盐，一个鸡蛋清，两勺淀粉，腌制15分钟左右
第三步：将干辣椒用温水泡10分钟以后，剪成段备用
第四步：锅中倒油，开大火热油，这里我使用的是玉米油，这个没有特殊要求看个人喜好。
第四步：油温上升，放入筷子能看到起小泡，就可以放入鸡块炸，这时候要注意是小火
第五步：第一遍炸是小火炸至鸡肉微黄就捞出
第六步：第二遍是炸至鸡肉金黄捞出备用
第七步：锅中留适量的油，放入葱姜蒜片，干辣椒花椒炒香中大火
第八步：将炸好的鸡肉放进去翻炒均匀
最后一步：切一些葱段放进去继续翻炒
起锅前撒上一些白芝麻就完美了
学了这里这道菜也就大功告成了，其实很多菜都只是看起来难，本身并不难，难的是自己有没有心去做。善待生活也是善待自己的胃，如果没有满满的美味驱动，又怎么能抵抗一整天的疲惫呢，所以快快行动起来吧。
厨房小技巧
1.干辣椒是这道菜的灵魂所在，而提前泡干辣椒也是必须要做的步骤，目的是让辣椒辣而不呛，也不容易在翻炒过程中糊掉，所以不能省略。
2.鸡肉腌制一段时间能够更加入味鲜嫩，所以需要做菜时可提前腌制。
3.因为鸡肉腌制过程中加入了鸡蛋清以及淀粉，所以在炸鸡肉时如果翻炒不当或者油掌控不到位会很容易粘锅，所以要记住火候。
4.在炒调料时一定是先放葱姜蒜再放辣椒，不然辣椒可能会因为高温糊掉。
5.干辣椒在翻炒时会散打较大呛烟，所以要记得打开抽油烟机。
6.如果想要在菜中加入其他喜爱的食材最好不要选择水分太重的菜，可以选择花生这类食材。
