大家好，欢迎来到农村美食课堂，家庭版辣子鸡到底怎么做好吃？今天教你一招在家做超下饭的川味家常菜——辣子鸡。外酥里嫩，麻辣鲜香，嘎嘎好吃！
准备食材：鸡腿肉3个，洋葱半个，青红椒各一个，干辣椒10克，花椒一小把。
第一步：鸡腿去骨切块，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
第二步：将鸡肉加入料酒、生抽、老抽上底色，再加少许淀粉抓匀，腌制入味。
第三步：锅中放油，油温五成热时下入鸡丁，小火慢炸至表面金黄后捞出控油。待油温七成热时再次倒入鸡丁复炸一分钟，直至表面焦脆，捞出控油。
第四步：另起锅烧油，放入干辣椒、花椒炒香，然后下入洋葱丝、青红椒翻炒片刻，再倒入鸡丁，转大火快速翻炒均匀，撒入少许盐调味，即可出锅装盘。
这道美味可口的辣子鸡就做好了！鸡丁外酥里嫩，口感丰富，吃起来麻香味十足，非常过瘾。下面我把这道菜的详细做法整理好了，放在视频左下方的同款教程里，记得点开看看哦！
很多人都说外面买的鸡爪不干净，其实只要选对方法，在家也能做出干净卫生又好吃的鸡爪。如果你也喜欢这道菜，那就赶紧试试吧！
鸡爪买回来先剪掉指甲，然后清洗干净，冷水下锅，放入葱段、姜片和料酒去腥。水开后撇去浮沫，继续煮2分钟捞出控水。
在锅中加入足量的油，油温6成热时下入鸡爪，保持中火炸制，期间要不断翻动鸡爪，让其受热均匀。当鸡爪颜色变深，表皮收紧后就可以出锅了。
最后往锅中加入干辣椒、八角、桂皮、花椒等调料爆香，然后倒入鸡爪，转中小火慢慢翻炒。接着淋入料酒去腥，加入生抽提色，放入冰糖翻炒至上色，再加入开水没过鸡爪，盖上锅盖，转小火炖煮半小时。
时间到后打开锅盖，转大火收汁，直到汤汁浓稠即可出锅装盘。这样做的鸡爪不仅干净卫生，而且味道超级棒！感兴趣的小伙伴赶快试试吧！
下面是制作辣子鸡的具体配料配方，想吃的朋友可以参考学习制作哟！
鸡腿 3只，干辣椒 一小碗，鸡蛋蛋清 一个，生粉 五匙，小香葱 五根，老姜 一小块，蒜 一头，料酒 两匙，盐 半匙，五香粉 半匙，生抽 一匙，蚝油 一匙，细砂糖 半匙，花椒 40-50粒，熟芝麻 一匙。
