鸡肉的做法有很多,但是我最喜欢吃的这道美 [复制链接]

辣子鸡可是一个十分重口味的菜肴，并且辣子鸡的做法有些繁杂，不过做出来鸡肉的味道近酥软又十分有口感，因此我还是特别喜欢做这道菜，再加上这道辣子鸡，特别的下饭，而又不会让我长很多肉，所以这道菜我吃的次数是最多的，还有就是这道菜跟自己的朋友一起品尝就会更加的有感觉了。加上辣子鸡中的鸡皮口感也十分棒的哟。

我们不用再菜市场里买活鸡宰杀，我们可以考虑直接去冰柜中买病治好的鸡肉，带回家化冻就可以了，但是我们要买一整只鸡的话，还是要看一下新鲜度的越新鲜的鸡肉，做出来辣子鸡的味道也就更棒，我们要准备的是大蒜，生姜，花椒，八角，白芝麻，干红辣椒，老干妈，豆瓣酱，生抽做这些辣椒和酱，只是为了提升辣子鸡的辣的味道。

再加上这道辣的麻辣程度，可是重度的因此不常吃辣的人可以尽量不要放干红辣椒了，那么第一步我们等鸡肉化冻之后先把算拨号，还有将已清洗干净，放在一个小碗中芝麻要小半碗就可以了，干红辣椒放满满一碗味道更足，再把我们需要买的八角还有干红辣椒都分别放进小盘中装好。

然后再把姜和大蒜都切成片状，为了更好的入味再将鸡肉上的全部鸡骨头中用刀给去掉，因为辣子鸡要的便是鸡肉丁跟鸡肉的骨头完全不沾边的，将这些肉全部切下比较费时间，并且在切肉的时候尽量用家中细长而又十分锋利的刀，用其他的刀的话容易割到自己的手还十分不容易将鸡肉从鸡的骨头上分离下来的。

再用家中的小剪刀将我们买回家的辣椒全部剪成一小段一小段的，这样熬制出来才会更加麻辣，也更加入味，在锅中倒入薄薄的一层油，我们就要开始先炒鸡肉了，炖好的鸡肉一般都没有血腥气，也不需要多加清洗，只需要准备在锅中直接煎炒就可将鸡肉全部倒入锅中，直到鸡肉表面，稍微有些想变成黄色就代表可以了。

变成黄色之后的鸡肉直接在锅中倒入一大勺豆瓣酱，给鸡肉上色，再将我们切好的生姜和大蒜全部放入锅中，提一提辣子鸡的味道，然后不停的翻炒，翻炒至姜和大蒜都已经看不出颜色，全部沾染到豆瓣酱的颜色，油也变得特别少了，就代表我们快炒好了再将准备好的八角和花椒全部放进去，再把我们剪好的辣椒段也放进去，继续翻炒。

然后我们在炒鸡肉的这段时间中，可以选择加入少量的清水，用开大火慢慢的将水煮的很少很少，之后撒入白芝麻就可以出锅了，之所以可以选择不加水，是因为我们在炒鸡肉的时候就已经将鸡肉本身蕴含着的一些水分全部给炒出来了，这些水分就足以将我们做的这些料跟鸡肉全部煮到一起，所以等到锅中的油变得越来越少时，撒上一层我们准备好的白芝麻，这道菜便做好了。