在家做一道喷香的辣子鸡丁,简单几步搞定 [复制链接]

辣子鸡丁，这道经典的川菜，麻辣鲜香，简直就是下饭神器。别以为要去餐馆才能吃到，自己在家动手也完全可以轻松搞定！今天，我就教你一个简单实用的辣子鸡丁家常做法，不用复杂的技巧，食材也都是厨房里随手可得的。跟着步骤走，你也能轻松做出外焦里嫩、香气四溢的辣子鸡丁。

准备工作先来搞清楚

首先，我们要准备主角——鸡肉。鸡腿肉是最佳选择，如果家里只有鸡胸肉，也完全没问题，切成差不多2厘米见方的小块就行。大约克左右的量比较合适，不会太多也不会太少。然后是干辣椒，这可是辣子鸡的灵魂！如果你能吃辣，可以多放点，大约50克的量，辣味十足。如果想要稍微温和一点，就少放点，甚至可以去掉辣椒的籽，辣味也会减轻不少。

其他配料别忘了，花椒提麻味，姜、蒜切成片，葱段增香，这些都是辣子鸡丁不可或缺的小伙伴。还可以准备点白芝麻，等到最后撒上，不仅增加香气，还能让整道菜更有颜值。

开搞之前先腌肉

鸡肉切好后，要让它更入味，先来腌制一下。加点盐、胡椒粉，再来一勺料酒或者米酒，帮助去腥。最后撒上一些玉米淀粉，这样可以让鸡肉表面形成一层保护膜，等下炸的时候更脆嫩。腌制的时间不需要太长，20分钟左右就足够了，当然如果你喜欢更入味的，可以适当延长时间。

炸鸡的技巧

腌好的鸡肉要下锅炸，这可是让鸡丁外酥里嫩的关键一步。油要多一些，热锅凉油，这样食材不会一下子被烫得太快，保持油温在℃左右，油温过高鸡肉外面会焦而里面还不熟。第一次炸只要炸到表面金黄就可以捞出来，接下来是关键的复炸步骤，将油温提高到℃左右，再将鸡丁重新下锅炸一遍。这一步会让鸡肉外皮更加酥脆，内里依旧保持嫩滑的口感。捞出来沥干油备用。

炒辣椒花椒香料

接下来的操作就简单多了，锅里留少许底油，开小火，放入花椒和干辣椒一起慢慢炒香。注意一定要用小火，不然花椒和辣椒容易炒糊，味道就发苦了。接着加入姜片、蒜片，继续炒香，整个厨房瞬间被浓郁的香气填满。然后倒入刚炸好的鸡丁，转大火快速翻炒，让鸡肉和香料充分融合。

调味，让辣子鸡丁更有滋味

调味其实非常简单，放两勺生抽提鲜，一勺糖增加回甘，再适量加点盐调味。这时候要不停翻炒，让调料均匀地裹在每一块鸡丁上，香味瞬间扑鼻而来，简直让人忍不住想马上开动！最后别忘了撒上葱段和白芝麻，再翻炒几下，这道色香味俱全的辣子鸡丁就可以出锅啦。

温馨小提示

在做辣子鸡丁的时候，注意炸鸡丁的油温是关键。第一次炸的时候温度不要太高，保证鸡肉熟透；第二次复炸时温度要高一些，这样才能炸出酥脆的口感。至于干辣椒的量，根据个人口味调整，喜欢麻辣重口的可以多放，不太能吃辣的可以少放甚至去籽。

最后这道辣子鸡丁，搭配上一碗白米饭简直是绝配。鸡肉外酥里嫩，香辣诱人，每一口都让人欲罢不能。最重要的是，这道菜在家做起来非常简单，只要掌握好火候和调料，绝对能做出媲美餐馆的美味。不妨试试，给家人朋友露一手！